खाद्य ग्रेड सीएमसीयह अपने गाढ़ा करने, स्थिर करने, निलंबित करने, अम्ल प्रतिरोधी और नमक प्रतिरोधी गुणों के कारण विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विभिन्न पेय पदार्थों की अलग-अलग कार्यात्मक आवश्यकताएं होती हैं, और अतिरिक्त अनुपात भी प्रकार और विशिष्ट प्रक्रिया के आधार पर भिन्न होता है।
1. भोजन का प्रयोग श्रेणीसीएमसी मेंपादप प्रोटीन पेय पदार्थ
विशिष्ट वनस्पति प्रोटीन पेय श्रेणियाँ: नारियलदूध,बादाम का दूध, अखरोट का दूध, मूंगफली का दूध, सोया दूध, आदि।
विशिष्ट कार्य:
खाद्य ग्रेड सीएमसी को पानी में घोलने के बाद, यह प्रोटीन कणों को स्थिर कर सकता हैपेय: यह पौधों के प्रोटीन (जैसे बादाम प्रोटीन और मूंगफली प्रोटीन) को इलेक्ट्रोस्टैटिक सोखना के माध्यम से लपेटता है ताकि उन्हें चार्ज परिवर्तन या गुरुत्वाकर्षण के कारण एकत्र होने और अवक्षेपित होने से रोका जा सके, जिससे स्तरीकरण से बचा जा सके।
स्वाद को समायोजित करें: मध्यम से उच्च चिपचिपाहट के साथ खाद्य ग्रेड सीएमसी पेय पदार्थों को एक मधुर और चिकना स्वाद देता है, पौधों की सामग्री की खुरदरापन को छुपाता है, और अत्यधिक "पानी" से बचाता है।
गर्मी स्थिरता: यूएचटी नसबंदी जैसे उच्च तापमान उपचार में, खाद्य ग्रेड सीएमसी प्रोटीन विकृतीकरण और एकत्रीकरण को कम कर सकता है और सिस्टम एकरूपता बनाए रख सकता है।
अतिरिक्त अनुपात: खाद्य ग्रेड सीएमसी और पादप प्रोटीन पेय पदार्थों का अतिरिक्त अनुपात आमतौर पर 0.1% ~ 0.5% है। उदाहरण के लिए, नारियल के दूध में 0.2% ~ 0.3% मिलाया जाता है, और इसके मोटे कणों के कारण अखरोट के दूध में निलंबन बढ़ाने के लिए 0.3% ~ 0.5% की आवश्यकता हो सकती है।
2. भोजन का प्रयोग श्रेणीसीएमसी मेंफलों का गूदा/रस पेय पदार्थ
विशिष्ट फलों के गूदे का रस पेय श्रेणियाँ: गूदे के साथ संतरे का रस, अनाज के साथ संतरे का रस, आम का रस, कीवी का रस, आदि।
विशिष्ट कार्य:
निलंबित लुगदी कण: खाद्य ग्रेड सीएमसी लुगदी कणों (जैसे नारंगी लुगदी और आम के टुकड़े) को "समर्थन" देने के लिए पानी में घुलकर एक त्रि-आयामी नेटवर्क संरचना बनाता है, अवसादन को रोकता है और "प्रत्येक कण दृश्यमान" के साथ एक समान उपस्थिति सुनिश्चित करता है।
जल पृथक्करण को रोकें: लुगदी कण सिकुड़न के कारण होने वाले जल पृथक्करण को कम करने और स्थिर चिपचिपाहट बनाए रखने के लिए भोजन के जल प्रतिधारण -ग्रेड सीएमसी का उपयोग करें।
एसिड प्रतिरोध: खाद्य ग्रेड सीएमसी 3 से 5 के पीएच वाले फल एसिड वातावरण में आसानी से नष्ट नहीं होता है और स्थिर रूप से कार्य करता है।
अतिरिक्त अनुपात: फलों के रस वाले पेय पदार्थों में खाद्य ग्रेड सीएमसी का अतिरिक्त अनुपात आम तौर पर 0.15%-0.4% है। बड़े फलों के गूदे के कणों वाले पेय पदार्थ (जैसे ली ली ऑरेंज) के लिए 0.3%-0.4% की आवश्यकता होती है, जबकि स्पष्ट फलों के रस (जैसे स्पष्ट संतरे का रस) में 0.15%-0.2% की आवश्यकता होती है।
3. भोजन का प्रयोग श्रेणीसीएमसी मेंदूध से बने पेय पदार्थ और दूध से युक्त {{0} पेय पदार्थ
विशिष्ट डेयरी पेय पदार्थ: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय, मिश्रितदूध पेय पदार्थ, कोको दूध, कॉफी दूध, आदि।
विशिष्ट कार्य:
दूध में वसा और प्रोटीन को स्थिर करें:खाद्य ग्रेड सीएमसीवसा की बूंदों और कैसिइन की सतह पर सोख लिया जाता है, जो प्रोटीन के इंटरफेसियल तनाव को कम कर सकता है और एकत्रीकरण को रोक सकता है। साथ ही, यह दूध की वसा के तैरने और कैसिइन के अवक्षेपण में देरी करने के लिए पेय पदार्थों की चिपचिपाहट को बढ़ाता है।
सिनर्जिस्टिक इमल्सीफिकेशन: खाद्य ग्रेड सीएमसी को तेल के पायसीकरण प्रभाव को बढ़ाने और कोको पाउडर और कॉफी पाउडर जैसे कणों के अवसादन को कम करने के लिए मोनोग्लिसराइड्स और सुक्रोज एस्टर जैसे इमल्सीफायर के साथ जोड़ा जा सकता है।
स्वाद में सुधार: कम से मध्यम चिपचिपाहट वाला भोजन - ग्रेड सीएमसी पेय पदार्थों की चिकनाई बढ़ा सकता है, कैसिइन कणों की खुरदरापन से बच सकता है, और ताजगी को प्रभावित नहीं करता है।
अतिरिक्त अनुपात: दूध पेय पदार्थों में खाद्य ग्रेड सीएमसी का अतिरिक्त अनुपात आमतौर पर 0.1% ~ 0.3% है। उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय पदार्थों में उच्च अम्लता होती है और 0.15% ~ 0.25% अतिरिक्त की आवश्यकता होती है; कोको दूध में तेल और ठोस कण होते हैं और इसके लिए 0.2% ~ 0.3% की आवश्यकता होती है।
4. खाद्य ग्रेड का अनुप्रयोगसीएमसी मेंकार्बोनेटेड शीतल पेय
विशिष्ट श्रेणियां: फलों के स्वाद वाले कार्बोनेटेड पेय (जैसे नींबू के स्वाद वाले सोडा), थोड़ी मात्रा में फलों के रस वाले कार्बोनेटेड पेय आदि।
विशिष्ट कार्य:
स्वाद पदार्थों को स्थिर करें: खाद्य ग्रेड सीएमसी अस्थिर स्वादों को अवशोषित कर सकता है, भंडारण के दौरान कार्बोनेटेड पेय पदार्थों की अस्थिरता को कम कर सकता है और सुगंध की स्थिरता बनाए रख सकता है।
गंदगी और वर्षारोधी: खाद्य ग्रेड सीएमसी रस या पौधों के अर्क में छोटे कणों के एकत्रीकरण को रोक सकता है, जिससे उत्पाद की स्पष्टता और पारदर्शिता सुनिश्चित होती है।
बफरिंग बुलबुले का प्रभाव: कम {{0}चिपचिपाहट वाले खाद्य ग्रेड सीएमसी सिस्टम पर कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के प्रभाव को कम कर सकते हैं, "गले लगने" से बच सकते हैं, और ताज़ा स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।
अतिरिक्त अनुपात: कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में खाद्य ग्रेड सीएमसी का अतिरिक्त अनुपात आमतौर पर 0.05% ~ 0.15% होता है। ताज़ा स्वाद बनाए रखने के लिए, खुराक कम है, उदाहरण के लिए, नींबू के स्वाद वाले कार्बोनेटेड पेय में 0.08%~0.12% मिलाया जाता है।
5. भोजन का अनुप्रयोग-ग्रेडसीएमसी में कार्यात्मक पेय पदार्थ
विशिष्ट श्रेणियां: स्पोर्ट्स ड्रिंक, इलेक्ट्रोलाइट ड्रिंक, आहार फाइबर युक्त पेय आदि।
विशिष्ट कार्य:
इलेक्ट्रोलाइट प्रतिरोध और स्थिरता: खाद्य ग्रेड सीएमसी सोडियम और पोटेशियम जैसे इलेक्ट्रोलाइट्स से प्रभावित नहीं होता है, और कार्यात्मक पेय प्रणालियों की चिपचिपाहट को स्थिर रूप से बनाए रख सकता है और पेय उत्पादों के स्तरीकरण से बच सकता है।
कार्यात्मक अवयवों को निलंबित करना: खाद्य ग्रेड सीएमसी आहार फाइबर (जैसे इनुलिन), हर्बल अर्क आदि को समान रूप से फैलाने में मदद कर सकता है, और ऐसे कार्यात्मक पेय पदार्थों में कण अवसादन को रोक सकता है।
स्वाद समायोजित करें: खाद्य -ग्रेड सीएमसी पेय पदार्थ की चिकनाई बढ़ाने के लिए उसे थोड़ा गाढ़ा कर सकता है, "प्यास बुझाने की सीमा" को कम कर सकता है, और खनिजों और विटामिनों के अवशोषण को प्रभावित नहीं करता है।
अतिरिक्त अनुपात: कार्यात्मक पेय पदार्थों में खाद्य ग्रेड सीएमसी का अतिरिक्त अनुपात आम तौर पर 0.05% -0.2% है। स्पोर्ट्स ड्रिंक के लिए कम चिपचिपाहट की आवश्यकता होती है और इसे 0.05%-0.1% पर जोड़ा जा सकता है। निलंबन को बढ़ाने के लिए आहार फाइबर युक्त पेय पदार्थों को 0.1% -0.2% तक बढ़ाया जा सकता है।
6. खाद्य ग्रेड का अनुप्रयोगसीएमसी मेंअन्य पेय पदार्थ
आठ खजाना दलिया डिब्बाबंद पेय पदार्थ:
कार्य: उच्च चिपचिपापन खाद्य ग्रेड सीएमसी दलिया पेय प्रणाली की स्थिरता को बढ़ाता है, फलियों और अनाज को जमने से रोकता है, और कम तापमान पर पानी की वर्षा को कम करता है।
जोड़ने का अनुपात: दलिया पेय पदार्थों में खाद्य ग्रेड सीएमसी का जोड़ने का अनुपात 0.3% ~ 0.6% है (उच्च स्थिरता की आवश्यकता के कारण)।
दूध चाय पेय पदार्थ:
कार्य: खाद्य ग्रेड सीएमसी दूध प्रोटीन और चाय टैनिन के संयोजन को स्थिर कर सकता है, "चाय" दूध के स्तरीकरण से बच सकता है, और शरीर को बढ़ा सकता है।
दूध चाय पेय पदार्थों में खाद्य ग्रेड सीएमसी का अतिरिक्त अनुपात आम तौर पर 0.15% ~ 0.3% (जैसे दूध चाय में 0.2% ~ 0.25%) होता है।
संक्षेप करें
पेय पदार्थों में खाद्य ग्रेड सीएमसी का मुख्य कार्य "सिस्टम को स्थिर करना और स्वाद को अनुकूलित करना" है। अतिरिक्त अनुपात को पेय पदार्थ के प्रकार (कण आकार, पीएच और वांछित स्वाद) के आधार पर 0.05% से 0.6% तक समायोजित किया जाना चाहिए। वास्तविक उत्पादन में, स्थिरीकरण और स्वाद के बीच संतुलन प्राप्त करने के लिए कच्चे माल की विशेषताओं, प्रक्रिया की स्थिति (जैसे नसबंदी तापमान), और अन्य योजक (जैसे ज़ैंथन गम और पेक्टिन) के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव को ध्यान में रखते हुए, प्रयोग के माध्यम से इष्टतम अनुपात निर्धारित किया जाना चाहिए।
