होंडो कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज (सीएमसी) एक फूड ग्रेड थिकेनर, स्टेबलाइजर और नमी रिटेनर है, जो व्यापक रूप से बेकिंग उद्योग में उपयोग किया जाता है . बेकरी के लिए सीएमसी आटा गुणों में सुधार कर सकता है, बेकिंग प्रक्रिया को अनुकूलित कर सकता है, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है, और शेल्फ जीवन {1} {
समारोह
बेकरी के लिए सीएमसी अपनी उच्च चिपचिपापन के साथ उपयोग किया जाता है, जो मोटा होने वाले प्रभाव में सुधार करता है, रासायनिक स्थिरता इसे अलग -अलग पीएच वातावरण, उत्कृष्ट पायसीकारी और निलंबित गुणों के अनुकूल बनाने के लिए सक्षम करती है, साथ ही बकाया जल प्रतिधारण प्रदर्शन, सीएमसी (कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज सोडियम) गुणवत्ता में सुधार के लिए एक महत्वपूर्ण कच्ची सामग्री बन गई है और ब्रेड बेकिंग {{0 {
सोडियम सीएमसी व्यापक रूप से पके हुए खाद्य पदार्थों जैसे कि ब्रेड, केक, और बिस्कुट . सीएमसी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें पानी का प्रतिधारण होता है और पानी के वाष्पीकरण को रोक सकता है, जिससे सीएमसी के रूप में जलने वाले को हाइड्रॉफिलिक समूह के रूप में जासूसी की उम्र बढ़ने से रोक सकते हैं। विस्तार के बाद, सीएमसी-एनए ग्लूटेन . की पानी की होल्डिंग क्षमता को बढ़ा सकता है, इसके अलावा, यह सेल्यूलोज गम भी उच्च चिपचिपाहट के साथ एक लंबी श्रृंखला के रेशेदार अणु है, इसलिए यह बकर के लिए बनावट विशेषताओं और बेकरी के लिए उपयोग की जाने वाली बनावट में सुधार कर सकता है। उत्पादन . itis एक महत्वपूर्ण खाद्य सामग्री में से एक .}
आवेदन
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1. पारंपरिक किण्वित ब्रेड: जैसे कि फ्रेंच बैगुएट, टोस्ट, सॉफ्ट यूरोपियन ब्रेड
- आटा चिपचिपाहट बढ़ाएं: Na CMC एक स्थिर ग्लूटेन नेटवर्क बनाने में मदद कर सकता है, जिससे आटा अधिक नमनीय और कठिन हो सकता है, और पतन को रोकना . को रोक सकता है
- किण्वन स्थिरता में सुधार: कार्बोक्सिमेथाइल सेलूलोज़ बुलबुले को फटने से रोक सकता है, जिससे ब्रेड की आंतरिक संरचना अधिक समान हो जाती है और नाजुक .
- नम स्वाद बनाए रखें: खाद्य योजक के रूप में सोडियम सीएमसी पानी के नुकसान को रोक सकता है, रोटी की उम्र बढ़ने में देरी कर सकता है, और कोमलता बनाए रख सकता है .
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2. जल्दी से जमे हुए ब्रेड: जैसे कि जमे हुए आटा, त्वरित-जमे हुए पके हुए ब्रेड
- फ्रॉस्ट प्रतिरोध बढ़ाएं: Na CMC ठंड के दौरान पानी के प्रवास को रोक सकता है और आटा संरचना को बर्फ के क्रिस्टल क्षति को कम कर सकता है .
- त्वरित रिबाउंड: सोडियम सीएमसी फ्रोजन ब्रेड अभी भी अपनी मूल कोमलता और स्वाद को बनाए रखता है . के बाद स्वाद
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3. मीठी ब्रेड: जैसे कि डेनिश ब्रेड, हनी बीन बन्स, मिल्क क्रिस्प ब्रेड
सोडियम कार्बोक्सिमेथाइल सेलूलोज़ बेकिंग के दौरान चीनी और तेल के समान वितरण में सुधार कर सकता है, तैयार उत्पाद को अधिक स्थिर और कम होने की संभावना . बेकरी ग्रेड सीएमसी नाजुक स्वाद को बढ़ा सकती है और सूखापन और चिकनाई को कम कर सकती है . और, सोडियम सीएमसी शुगर को रोक सकती है और
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4. हाई-फाइबर, ग्लूटेन-फ्री ब्रेड: जैसे कि पूरे गेहूं की रोटी, दलिया ब्रेड, भोजन प्रतिस्थापन ब्रेड
सोडियम सीएमसी आटा चिपचिपापन बढ़ा सकता है, ग्लूटेन की कमी के लिए क्षतिपूर्ति कर सकता है और रोटी को कम करने की संभावना कम कर सकता है . खाद्य ग्रेड सीएमसी चबाने में सुधार कर सकता है, पूरे गेहूं की रोटी की खुरदरापन को कम कर सकता है और स्वाद को कम कर सकता है {{1} सख्त .
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5. फ्राइड ब्रेड: जैसे कि डोनट्स, फ्राइड बन्स
सोडियम सीएमसी तेल के अवशोषण को कम कर सकता है और ब्रेड का स्वाद हल्का और कम चिकना बना सकता है . cmc क्रस्ट की कुरकुरापन को बढ़ा सकता है और तले हुए उत्पादों के खस्ता स्वाद में सुधार कर सकता है .
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6. स्वस्थ कार्यात्मक ब्रेड: जैसे कम-चीनी ब्रेड, हाई-प्रोटीन ब्रेड
सोडियम सीएमसी स्वाद . पर कम चीनी के प्रभाव की भरपाई के लिए कम-चीनी आटा की संरचना में सुधार कर सकता है।
फ़ायदा
1. रोटी की संरचना और स्वाद में सुधार करें
भोजन के मोटे और स्टेबलाइजर के रूप में, Na CMC ब्रेड की आंतरिक संरचना को अनुकूलित कर सकता है . यह सेल्यूलोज गम ग्लूटेन की ताकत को बढ़ाने के लिए ग्लूटेन प्रोटीन के साथ बातचीत कर सकता है, जिससे ब्रेड नरम और अधिक लोचदार {
2. आटा चिपचिपापन और एक्सटेंसिबिलिटी में सुधार करें
कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज को पानी में भंग कर दिया जाता है, यह हाइड्रेशन के माध्यम से एक कोलाइडल नेटवर्क बनाता है, जो ब्रेड उत्पादन में आटा . की चिपचिपाहट को काफी बढ़ा सकता है, सोडियम सीएमसी आमतौर पर अन्य अवयवों के साथ काम करता है (जैसे कि आटा, चीनी, वसा, आदि। यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान (जैसे दबाव और कटिंग) . यह मोटा होना प्रभाव भी किण्वन के दौरान ब्रेड की संरचना को स्थिर करने में मदद करता है, यह सुनिश्चित करता है कि रोटी नरम और शराबी है .
3. नमी नियंत्रण क्षमता
सोडियम सीएमसी में मजबूत पानी का अवशोषण होता है और आटा की नमी को बढ़ाने के लिए पानी के अणुओं के साथ एक स्थिर बंधन बना सकता है . आटा के रियोलॉजिकल गुणों में सुधार करें, आटा की लचीलापन और कोमलता को बढ़ाएं {
4. उम्र बढ़ने में देरी और शेल्फ जीवन का विस्तार करें
बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज - सीएमसी की कोलाइडल फिल्म पानी के वाष्पीकरण को कम कर सकती है, तैयार उत्पाद की कठोरता को काफी कम कर सकती है, और शेल्फ जीवन को 2-3 दिनों . द्वारा विस्तारित कर सकती है, इसलिए, यह तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है, कोमलता बनाए रख सकता है, शेल्फ जीवन में वृद्धि कर सकता है {{3} {{3}
विनिर्देश
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परीक्षण आइटम |
विनिर्देश |
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उपस्थिति |
सफेद और पीले रंग का पाउडर |
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चिपचिपापन (1% सोलू . s) mpa . s |
5~10000 |
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प्रतिस्थापन % की डिग्री |
0.8 से अधिक या बराबर |
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सूखने पर नुकसान, % |
10.0 से कम या बराबर |
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पीएच, 1% समाधान |
6.0~8.0 |
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शुद्धता, % |
99.5 से अधिक या बराबर |
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सोडियम ग्लाइकोलेट, % |
0.4 से कम या बराबर |
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क्लोराइड, % |
0.5 से कम या बराबर |
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भारी धातु (%), मिलीग्राम/किग्रा |
2 से कम या बराबर |
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लीड (पीबी), मिलीग्राम/किग्रा |
2 से कम या बराबर |
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As (as), mg/kg |
2 से कम या बराबर |
पैकिंग और भंडारण
भंडारण:
1. एक शांत, शुष्क, स्वच्छ, हवादार वातावरण में स्टोर करें . तापमान अधिकतम . 70 डिग्री, सापेक्ष आर्द्रता के साथ या 80%से कम या उसके बराबर .}
भंडारण:
2. दवा और खाद्य ग्रेड के लिए उत्पाद को विषाक्त पदार्थ और हानिकारक पदार्थ या पदार्थ के साथ एक साथ नहीं रखा जाना चाहिए। परिवहन और भंडारण के दौरान अजीबोगरीब गंध के साथ .
भंडारण:
3. उत्पादन की तारीख के बाद से, एक संरक्षण अवधि औद्योगिक उत्पाद के लिए 4 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए और दवा और खाद्य ग्रेड के लिए उत्पाद के लिए 2 साल .}
भंडारण:
4. उत्पादों को परिवहन के दौरान पानी और पैकेज बैग को नुकसान पहुंचाने से रोका जाना चाहिए .}
पैकिंग:
25kg क्राफ्ट पेपर बैग पीई इनर के साथ, या क्लाइंट के रूप में अनुरोध .
निष्कर्ष
होंडो सोडियम कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज (सीएमसी) में नमी प्रतिधारण, स्वाद सुधार, और शेल्फ लाइफ एक्सटेंशन में ब्रेड उद्योग में महत्वपूर्ण लाभ हैं . आटा की गैस-होल्डिंग क्षमता को बढ़ाकर, सीएमसी को जोड़ने से ब्रेडिंग और फुलफियर की मात्रा बढ़ा सकती है, जो कि 15% से 20% से अधिक हो सकती है, {4 {4 {4 {4 {4 {4 { 7 दिन . इसके अलावा, CMC किण्वन स्थिरता . को अनुकूलित करने के लिए खमीर के साथ सहयोग कर सकता है . इसके अलावा, यह तेल और वसा के 30% को बदल सकता है, कम वसा और स्वस्थ उत्पादों की मांग को पूरा कर सकता है {{10} ब्रेड फॉर्मूलेशन .
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